عجينه السمبوسه
٥أكواب من الدقيق.
نصف كوب زيت ذرة.
2 كوب ماء دافئ.
ملعقة كبيرة باكينج بودر.
ملعقة كبيرة سكر.
2 ملعقة كبيرة لبن بودرة.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
ضعي الدقيق المنخول في وعاء العجان الكهربائي واضيفي له الملح.
ثم أضيفي الحليب البودر والسكر والباكينج بودر وقلبي المكونات الجافة مع بعضها.
يمكن تقليب عجينة السمبوسة بمكوناتها الجافة في بولة بالملعقة فلا يشترط تحضيرها في العجان.
بعد التقليب يضاف خليط الزيت والسمنة إلى خليط مكونات عجينة السمبوسة في العجان.
تخفق المكونات على السرعة المتوسطة لتمتزج سويا ثم يصب الماء الدافئ تدريجيا.
يراعى أثناء إضافة الماء أن يستمر تشغيل العجان بخفق مقادير عجينة السمبوسة.
خذي عجينة السمبوسة من العجان وضعيها في بولة وغلفيها بكيس واتركيها ترتاح مدة ربع ساعة فقط.
ينبغي التنويه بأهمية راحة عجينة السمبوسة فعلى الرغم من عدم إضافة خميرة لها ولكنها تحتاج إلى الراحة حتى يسهل تشكيلها.
بعد مرور هذا الوقت سيتم تقسيم عجينة السمبوسة إلى كرات متساوية الحجم وتؤخذ كل كرة وتفرد بأصابيع اليدين.
لا تحتاج عجينة السمبوسة إلى النشابة بل يكفي فردها دائريا باليدين حيث الدوائر متوسطة الحجم التي تختلف عن دوائر البيتزا.
اخلطي حشوة الجبنة البيضا والجبنة الشيدر مع النعناع المفروم ويؤخذ منها ملعقة توضع في منتصف عجينة السمبوسة.
اغلقي عجينة السمبوسة على الحشوة ويتم غلق أطرافها جيدا بالضغط عليها باستخدام شوكة.
كرري نفس الخطوة مع باقي عجينة السمبوسة لحين الانتهاء ثم حمري السمبوسة في الزيت الغزير الساخن.
عجينه القطايف
نصف كيلو من الدقيق الأبيض.
بالإضافة إلى 2 ملعقة من البيكينج باودر.
وأيضا 2 ملعقة من النشا.
بالإضافة إلى 2 ملعقة من السكر.
يمكن وضع نصف ملعقة من العصفر حتى يعطي اللون الأصفر.
بالإضافة إلى وضع ملعقة من ماء الورد أو الفانيليا.
نصف كوب من السميد.
وأيضا 2 كوب من الماء.
خلط المكونات الجافة معا بشكل جيد.
يضاف إليها الماء بشكل تدريجي إلى أن يصبح القوام مثل عجين الكيك
تترك عجينة القطايف تتخمر بشكل جيد.
تم تسخين صينية تيفال مدهونه بالزيت، على أن يتم وضع القطايف بواسطة الملعقة، وتترك إلى أن يصبح بها فقاعات، ولونها ذهبي.
وأخيرا ترفع من على النار.. وتغطى بواسطة قطعة من القماش القطنية إلى أن يتم استخدامها.
يمكن حفظ القطايف في الثلاجة لمدة أسبوع دون أن يحدث بها أي تغيير.
عجينه الكنافه
كوب واحد من الدقيق.
ثلاثة معالق من الزيت.
كوب إلا ربع من الماء الدافئ.
نصف كوب من النشا.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
– فى وعاء كبير نضع الدقيق والملح والنشا والماء ونقلبهم جيدا حتى نحصل على عجينة قوامها مائل للسيولة “ عجينة سايبة أو سائلة”
– نحضر زجاجة مياة معدينة حديثة” استخدمت مرة واحدة” أو علبة من البلاستيك الآمن حتى تكون جيدة للصحة ونثقب غطائها ثقوب رفيعة جدا.
– نحضر طاسة عريضة ونضعها على النار حتى تصبح ساخنة ثم نطفأ النار ونمسحها بمناديل ونسكب فيها عجينة الكنافة ثم نخرجها فى صينية جانبية ونكرر الأمر حتى تنتهى الكمية
عجينه بلح الشام
المقادير
٣ بيضات
كوب ماء
كوب دقيق
معلقه كبيرة زبده
معلقه كبيره نشا
معلقه صغيره فانليا
الطريقه
في اناء نضيف الماء مع الزبدة للغايه مايسخنوا بعد كده بنضيف الدقيق علي النشا وتقبلهم كويس بمعلقة لمده دقيقتين وبعدين نرفعه من علي النار ونسيبه يبرد لمده ١٠ دقايق بعد كده هنضيف البيض والفانليا تدريجيا ونقلب لغايه ما الخليط يتجانس ثم نعبيه في كيس الشانتيه( الحلواني) ونشكله في زيت هادي علي نار هادئه للغايه ماياخد اللون الذهبي بعد كده نطلعه نحطه في الشربات البارد
عجينه صوابع زينب
المقادير :
كوب ونصف دقيق
نصف كوب سميد
ربع كوب سمنة
معلقة كبيره سكر
نصف معلقة صغيرة خميرة
نصف كوب ماء دافي
ذرة ملح
طريقة التحضير :
نقلب المكونات الجافة مع بعض الدقيق و السميد والخميرة والسكر والملح وننزل عليهم بالسمنة ونخلطهم مع الدقيق لحد ما نحصل على خليط رملي وبعدين نضيف الماء ونعجن لحد ما تلم معانا ونسيب العجينة ترتاح لمدة ربع ساعة.
وبعدين نبدأ نشكلها على بصامة الكحك أو مبشرة الجزر
ونقليها في زيت ساخن لحد ما لونها يبقا ذهبي ونسقيها شربات بارد
عجينه رموش الست
المقادير :
نصف كوب سميد
كوب و ربع دقيق
نصف كوب زبدة
معلقتين كبار سكر مطحون
معلقتين كبار جوز هند ناعم
بيضة
نصف معلقة صغيرة فانيليا
نصف معلقة صغيرة بكينج باودر
معلقة كبيرة حليب
طريقة التحضير :
في طبق نحط الزبدة على السكر البودره ونضربهم كويس بمضرب يدوي لحد ما السكر يدوب خالص وبعدين نضيف البيضة والفانيليا ومعلقة الحليب ونضرب كويس لحد ما البيضه تختفي.
في طبق تاني ننخل الدقيق ونضيف معاه السميد وجوز الهند والبيكينج البودر و بعدين نضيفهم على خليط الزبدة و السكر البودرة و نحرك لحد ما العجينة تبقا متماسكة
نحط الخليط بدون عجن في كيس نضيف و ندخله التلاجة لمدة نصف ساعة
ناخد مقدار معلقة من العجينة و نكورها على شكل عين ونضغط عليها بالشوكة بالطول و العرض
وندهن الوجه بيض وحليب بالفرشاه
ندخلها فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 لمدة 25 دقيقه لحد ما لونها يبقا ذهبي
نخرجها و نسقيها شربات خفيف ونصفيها ونزينها بالفستق المفروم أو جوز الهند.
بارد وبألف هنا.